本人奉献实战煎饼果子制作方法。发面的制作：

白面200克，水200克左右（根据面的吸收水分情况适当增减水的用量），安琪酵母粉5克，

小苏打5克，（先把白面加水和发酵粉和好后，放置一个小时左右备用。）

面糊的制作：

把发好的发面里面加入5克小苏打，搅拌均匀。

杂粮面糊的制作方法：

白面：500克，杂粮50克（几种杂粮兑到一起，够50克就行，杂粮面包括：小米面、黄米面、荞麦面、玉米面、高粱米面和黑米面等。也可以只放50克黄豆面），把这些面都混合好备用。

注：视频里我是要把发面分出一半做成黑面的面糊，所以，这里也要把白面和杂面也分出一半，也就是白面250克，黄豆面25克，无论做杂粮面糊，还是黑米面的面糊，都要放黄豆面。

最后加420克左右的水，搅拌均匀，放置40分钟以上，就可以摊煎饼果子了。

黑米面糊的制作方法：

白面：250克，黑米面：25克，黄豆面：25克，加上420克，搅拌均匀放置40分钟以上即可。

如果不做黑米面糊，就按白面：500克，黄豆面50克，水850克的配比制作就可以了。

面糊中水的用量，大家要根据买的面的干湿，适当调整用量。

注：当天剩下的面糊，第二天加一点小苏打，在兑面和水可以继续使用，一斤面糊放3克左右小苏打，要根据面糊发的程度，适当增减小苏打用量。

秘制甜面酱的制作方法：

桂皮500克、八角250克、花椒150克、小茴香150克、香叶150克，混合到一起磨成粉，装到密封的罐子里，防止受潮和味道跑掉。肉宝王5克，味精5克，鸡精10克。

在锅内加入500毫升水并烧开，加入20克磨好的调料(约家用小勺的两勺)，煮5分钟，然后再加入100克酱油最好用好一点的老抽，这样颜色会非常好)，再加入白砂糖100克(可以根据当地人的口味适当调整用量)，继续煮2分钟即可。

将2两面粉加水调成面糊(稠稀程度可以根据需要来调，我们一般调的比较稀)，调好的面糊用比较细的筛子过滤一遍(因为冷水调面糊会有溶解不了的小疙瘩，用筛子可以把小疙瘩过滤掉)，再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀，打开火继续烧，这时将水烧到是开非开就将火停了(因为水完全烧开的话，酱容易成为“果冻状”)，加入5克肉宝王，最后再放入一勺鸡精、半勺味精搅匀,最后，将一根大葱放入料理机中打碎，加入酱中搅匀，这时香味会扑鼻而来，甜面酱就做好了。

辣椒酱的做法：

原料：红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。

把辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后把辣椒和调料分别放入，搅拌均匀即可。

不想做辣椒酱，也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱，

可以根据各地方口味选择

薄脆的制作方法：

一斤面，水3两左右，根据面的干湿适当增减水的用量，水不要一次全部倒入，要一边加上，一边搅拌。不用把面和成团，然后直接用压面机压成面片。

如果不想买压面机，可以委托卖饺子皮的地方定做薄脆面片，薄脆大小10x12厘米左右，然后回家自己炸制一下就行了。

哪里学煎饼果子最正宗 扩展

市场认可的，在本地生意最火爆的就是最好的，最正宗的，也是学会后能赚的。天津是煎饼果子的发源地，希望此回答对你有帮助。

哪里学煎饼果子最正宗 扩展

主料绿豆面80克 鸡蛋1个 小麦粉30克 薄脆1个

辅料油2克 盐0.5克 葱适量 胡椒粉0.5克 甜面酱2克 黑芝麻适量 孜然适量

煎饼果子的做法

1.备好鸡蛋、 葱、甜面酱、芝麻、孜然

2.锅篦备用

3.绿豆面加适量小麦粉，加盐、胡椒粉

4.加适量水搅拌成面糊

5.葱切碎备用

6.电饼铛加少许油，涂均匀，倒入面糊

7.将面糊摊均匀打入鸡蛋

8.将鸡蛋划散，撒上葱粒。在鸡蛋没有完全凝固时撒葱粒，以方便葱粒沾在煎饼上

9.将煎饼翻身，放上锅篦。将锅篦放在煎饼的中间

10.折起煎饼的一侧，涂上酱。我用的是吃烤鸭剩下的烤鸭酱，可以多加些

11.撒上芝麻、孜然。再将另一侧折过来，煎饼就好了。配碗豆浆是一顿很不错早餐